姜庆香、徐守玉、杨连、徐晓荣、芮咏梅、李雪松等委员：

各位委员提出的“关于做大做强我区餐饮产业”“关于对传统餐饮行业整体提档升级”“关于扶持餐饮行业发展，塑造良好品牌”等提案均已收悉，感谢你们多年来对溧水餐饮业发展的关心和支持，现答复如下：

在新冠疫情发生以前，我区餐饮营业额一直保持较快的增长势头，增长率在15%以上。疫情期间，溧水餐饮人危中寻机、主动求变，越是困难的时候，越体现出溧水餐饮人的进取与担当。区商务局认真贯彻落实各级部署，在推动我区餐饮业发展方面开展了一系列工作。

一、积极扶持餐饮业发展，发展活力进一步释放。

1.积极落实扶持政策。主动会同区财政局等部门认真落实中央、省、市、区助企纾困政策，进一步推动餐饮业健康持续发展。

2.加大商业载体建设。在海乐城、万达广场等建设集餐饮、休闲、娱乐于一体的大型餐饮服务实体；在永寿坊商业街区、无想水镇街区、通济街商业街区等建设美食街和夜市；在居民社区设置方便消费、老少皆宜的大众化餐饮网点；“农家乐”餐饮也结合美丽乡村建设进一步规范发展。

3.培育特色餐饮企业。重点引进了溧水金陵大饭店、开元名都大酒店、天泉云都大酒店等高端品牌以及海底捞、小厨娘、小菜园、老乡鸡等知名连锁品牌。打造了荣悦楼、五味轩、禾满堂、振兴食府等一批人气网红店，开发了郭兴庄园、裸心岭度假村、竹上云想等特色民宿。

二、积极开展培训指导，管理水平进一步提升。

1.开展餐饮企业创业辅导培训。围绕餐饮企业经营中的法律纠纷处理、食品安全防范、安全生产及消防相关规定等方面，联合开发区、镇街以及市场监管局、消防大队等部门，邀请专家进行培训，切实增强餐饮企业应对市场风险能力，2021年开展了8期，2022年开展3期，培训1500余人次。

2.推动餐饮企业提档升级。推进禾满堂、大金山风景区等2家餐饮企业导入厨房4D标准管理服务。打造规范餐饮硬件设施、推进实施“明厨亮灶”工程、完善食品安全追溯体系的健康餐厅60家。组织200余家企业参加各类餐饮博览会，提升餐饮企业服务品质、运营管理等水平。

3.鼓励从业人员参加职业技能考评。组织企业积极参加培训学习省协会举办的餐饮业标准认证评审员培训班，40余人获得餐饮业标准认证评审员证书。组织企业参加省餐饮行业协会举办的高级营养配餐师培训，培训学员100余人。

三、加强媒体宣传力度，品牌影响力进一步提升。

1.坚持以活动带动品牌打造。近两年来举办溧水春秋季美食节、好味道好食材对接大会、特色商务套餐大赛、家庭健康美食大赛、婚品汇等活动10余场。同时，结合马拉松、咪豆音乐节、会展举办等，集中举办包括啤酒节、美食展示、厨艺比赛、地标美食评选、美食地图发布、舌尖上的非遗等美食活动30余场。南京日报、广电猫猫、紫金山、溧水融媒体等众多知名媒体都对活动进行宣传报道。

2.不断推进“三名工程”。定期组织申报省市名店、名菜和名师等荣誉，目前共打造了江苏餐饮名店6家（大金山根香园、溧水宾馆、新纪元大酒店、芮记手抓鸡、步步高饭店、集装“湘”欢乐餐厅），江苏乡土地标菜2道（溧水东屏鱼头、溧水洪蓝手抓鸡），江苏省老字号2家（秦源食品、溧峰茶叶），南京老字号3家（溧水宾馆、秦源食品、溧峰茶叶），绿色餐厅3家（溧水宾馆、大金山风景区、步步高饭店），健康餐厅60家。

3.持续加大宣传推介。在旅游宣传推介活动突出“美食元素”，利用“溧水旅游”等微信公众号、抖音等新媒体平台讲好溧水美食故事，传播溧水餐饮文化，加大溧水优质餐饮企业和溧水本地美食文化的推介力度。

结合各位委员的建议，我们还将持续开展以下工作：

1.完善工作机制。加大部门资源整合力度，推动成立区推进餐饮业高质量发展协调小组，负责研究制订支持餐饮业高质量发展的政策措施，牵头协调解决有关问题。联合各镇（街）建立相应的联动机制，搭建政府、协会和企业沟通的平台，统筹推进餐饮业高质量发展。

2.加大政策支持。加大对获得相关荣誉的企业及个人奖励支持，对参加省、市统一组织的各类品牌展会以及厨艺大赛等活动的，对企业参展费、参赛费等相关费用给予相应补助。

3.引进餐饮人才。支持我区餐饮企业与区内外大专院校建立战略合作关系，加大人才引育力度。优先支持我区20家用工需求大、信誉好、管理规范的餐饮企业，作为溧水区餐饮行业校企合作基地，联合培养专业技能人才。

承办单位：南京市溧水区商务局

2022年7月13日

姜庆香、李雪松、杨连、徐晓荣、徐守玉、芮咏梅委员：

您提出的《关于做大做强我区餐饮产业的提案》已收悉。该提案主题突出、针对性强，我局认真分析研究，明确食品安全监督管理科专人负责办理，现将该提案办理情况答复如下：

一、强化餐饮监管，提升安全水平

为进一步规范我区小餐饮单位经营行为，全面提升小餐饮综合治理水平和餐饮业服务质量，打造放心、安心的消费环境，我局先后开展了小餐饮专项整治、餐饮油烟治理等专项行动。

根据《食品安全法》等相关法律法规，对照规范标准，我局牵头对小餐饮实施综合整治，确保小餐饮证照齐全，食品安全、消防安全、燃气安全、油烟噪声、排水排污、门前三包等都达到规范标准，创建一批示范街。

二、开展活动评比，促进提档升级

为推进我区餐饮质量安全示范建设工作，培育出一批安全、优质、有特色的餐饮服务单位，示范引领全区食品行业全面提档升级，我局开展金陵名食坊、江苏名特优、食品安全示范店、示范街等评比行动。

对已被评为省、市餐饮质量安全示范街和示范店（食堂）的，建立长效管理机制，加强日常管理，强化业务指导，定期开展跟踪问效，巩固创建成果；同时，继续开展市级餐饮质量安全示范街、店（食堂）的创建，并充分发挥餐饮行业协会、高校后勤协会的作用，组织开展优秀团餐企业、优秀连锁企业的评定。

以省级食品安全示范区和南京市国家食品安全城市创建为契机，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平，全力打造放心、安心的消费环境，树立溧水良好的对外形象。通过打造一批多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，充分发挥示范单位的引领带动辐射作用，不断推广建设经验，促进我区餐饮质量安全保障水平稳步提高。

三、鼓励公众参与，推进社会共治

鼓励社会公众参与，通过“随机查餐厅”“你点我查”等多种形式，公开征集检查单位及主要检查项目，邀请广大市民积极参与对网红餐厅、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮集中区等社会影响大、老百姓关注度高的餐饮单位、餐饮业态的检查。

公开监督检查过程，采取现场参与、“视频+图文”直播等形式，公开监督检查过程，可邀请媒体对检查过程进行跟踪报道。我局将引入第三方机构对餐饮单位进行食品安全风险排查及状况评估，提升食品安全管理和风险防控水平。

四、加强人员培训，提升食安意识

强化宣传引导，全面普及食品安全知识和健康营养理性消费知识，在全社会形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。畅通食品安全投诉举报渠道，落实投诉举报奖励制度，提高公众参与监督积极性，营造餐饮质量安全消费环境和氛围。

感谢您对我区食品安全监管工作的关心和支持，希望您今后一如既往地关心和支持我们的工作，多提宝贵意见和建议。

承办单位：南京市溧水区市场监督管理局

2022年7月7日

姜庆香、徐晓荣、徐守玉委员：

各位委员好，你们在区政协十一届一次会议上提出的第026号“ 关于做大做强我区餐饮产业的提案”、“关于对传统餐饮行业整体提档升级的提案”（并案：流水号161）、“关于扶持餐饮行业发展，塑造良好品牌的提案”（并案：流水号162）已收悉，现将办理情况答复如下：

近年来，我们与省市餐饮协会合作，在旅游餐饮点植入健康、自然的旅游元素，推广有溧水地方特色的美食菜品、健康套餐和养生药膳，扩大绿色无公害农产品种植面积，营销推广蓝莓汁、梅系列产品等健康食品，实现食品安全溯源体系全覆盖，“秦淮源头健康美食”品牌声名鹊起。

我区连续承办江苏省乡村旅游健康餐饮绿色发展峰会，如今溧水正以创建国家全域旅游示范区为契机，高标准建设“健康江苏”先行区，我们紧紧围绕“健康溧水、活力新城”主题，逐步探索出一条以健康为主题的全域旅游之路，人民健康之路，全面小康之路。民以食为天，沿秦淮河溯源，溧水河湖浩荡，具山林之饶，极云水之胜，养育着溧水绵延数千年的历史文化，更孕育着溧水的物华天宝，人杰地灵，孕育了众多健康有机食材。

山环水抱，葱茏毓秀，有机的食材长于溧水，健康的美食产自溧水。围绕“健康溧水、活力新城”主题，我们逐步探索出一条以健康为主题的全域旅游之路，人民健康之路，全面小康之路。民以食为天，我们在旅游餐饮点植入健康、自然的旅游元素，重点打造“秦淮源头健康美食”品牌。

每至春来，梅花竞放，溧水有万亩梅林，掩映着周边特有的徽派建筑，远处伴有黛山秀水，梅花山便如同画卷般幻化成了“香雪海”，溧水的梅还与别处的花梅不同，种植的是果梅，当褪去残红，零落成泥后，梅树的枝丫上便长出一颗颗玲珑可爱的小青梅，青梅酸甜可口，富含有机酸、维生素、黄酮，被誉为保健产品，我们推出青梅酒、青梅精，青梅酵素、青梅果脯等系列溧水特色青梅产品，同时也以青梅入菜，形成极具特色的“青梅宴”，像这道淡梅红染柳露初（青梅焖牛腩），由精挑细选的新鲜牛腩，佐以香醇浓郁的青梅酒勾勒香味，小火慢炖，软糯酥烂的牛腩融合青梅的酸甜可口，有开胃暖胃之功效。再如寒梅点缀琼枝腻（梅酱红烧肉），精选新鲜的黑猪五花肉，用酸爽甘甜的青梅酱和青梅果调和，中和了肉的肥厚腻味，香甜松软，入口即化，让食客们在一饱口舌贪欢的同时，品梅香如故，享健康食补。

溧水是江南的鱼米之乡，各式鱼肴是溧水人民十分喜爱的食物，清代美食家袁枚任溧水县令时，惊叹于溧水鱼质鲜美，后遂将溧水烹鱼方式记载于《随园食单》：“鲢鱼豆腐用大鲢鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水、葱、酒滚之，俟汤也半红起锅，其头味尤美。”在东屏湖二类水源地通过“人养天收”的方式养殖出的“屏湖鲢鱼”连续8年获得国家有机产品认证，在和凤石臼湖“日出斗金、日落斗银”丰富的渔产资源支撑下，溧水形成了健康营养的全鱼宴，全鱼宴可以说是把溧水人对鱼的吃法发挥到了极致，清蒸、红烧、煲汤……不仅烹饪方式多样，而且还一鱼多吃，从鱼头开始，鱼身、鱼肚、鱼尾等皆可入菜，就连鱼鳞都能做的别具一格。原料是鱼鳞，“响鳞”指的是鱼鳞油炸后发出的声音，鱼鳞受热收缩后，形状类似“妙脆角”，配上秘制的佐料、鲜香酥脆，吃到嘴里咯吱作响，今天这道曾获南京乡村美食大赛金牌菜得溧水的“金山响鳞”与其他多道“金陵鱼肴”也将在现场展示，“全鱼宴”色香味俱全，凝聚着溧水历代厨师们对新鲜食材的恪守与屏湖鱼肴的传承。

南京玫瑰园，一个别样的江南玫瑰王国，园区面积1000亩，品种众多，有法国的千叶玫瑰、保加利亚的大马士革玫瑰、云南的滇红玫瑰、甘肃的苦水玫瑰、山东的平阴玫瑰等系列品种，除却观赏价值，我们推出的玫瑰宴，席间，将新鲜采摘的可食用玫瑰花瓣裹蛋清过油出锅，玫瑰酥片片可口酥脆、千张皮裹挟着玫瑰卷侧切，蘸些许玫瑰酱，卷卷香味馥郁，还有玫瑰饼、玫瑰汤圆、玫瑰羹，佐以甜而不腻的玫瑰酱，口吐芬芳，美容养颜。

同时我们还推出溧水八大碗、群力老鹅、洪蓝手抓鸡、玉带糕、明觉香菜、和凤敲肉、风鱼、石山下米糕等特色菜品，溧水特色产品多次亮相南京年货美丽乡村欢乐汇、南京乡村旅游节，深受市民游客喜爱。联合江苏省餐饮行业商会组织的“金陵鱼肴美食大赛”，溧水区获评江苏名菜12道，江苏名厨12位，目前已有省级餐饮名店9家。在南京乡村美食大赛中，溧水荣获金牌菜5道、银牌菜6道、铜牌菜11道、人气菜2道，乡村名点2道的好成绩。

感谢贵委对我们工作的关心和支持，您对以上答复有什么意见，请及时反馈给我们，以便我们进一步改进工作。

承办单位：南京市溧水区文化和旅游局

2022年6月13日